Torten und Schnitten

Caprese

Dies ist ein Caprese-Rezept welches ich im Internet gefunden und mehrfach erfolgreich probiert habe.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Caprese 50% 80% Std. 120% 150% 200%
             
Mandeln gerieben 200 320 400 480 600 800
Kuvertüre 125 200 250 300 375 500
Biskuitbrösel 25 40 50 60 75 100
Butter 125 200 250 300 375 500
Kuvertüre gehackt 25 40 50 60 75 100
Staubzucker 125 200 250 300 375 500
Rum/Limoncello 0 0   0 0 0
Eigelb 100 160 200 240 300 400
Eiweiss 150 240 300 360 450 600
Maizena 20 32 40 48 60 80
             
             
Summe 895 1432 1790 2148 2685 3580


120% geht sich gerade gut auf 2 Blechen mit je 2 Ringen (18 – 22cm) aus.
100% (Std) backe ich in zwei 24er Ringen bei Heißluft gleichzeitig.

 

1. Schnee mit ca der Hälfte des Zuckers sehr steif schlagen.

2. Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und Kuvertüre darin auflösen.

3. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig rühren, dann flüssige Butter-Kuvertüre-Mischung einrühren.

4. Mandeln, Biskuitbrösel (z.B. zerbröselte Biskotten), Maizena mit dem restlichen Zucker vermischen.

5. Rum nach Belieben zugeben.

6. Butter-Kuvertüre-Eigelb-Mischung einrühren.

7. Schnee unterheben.

Heißluft – backe in zwei Etagen – zunächst bei 165 – dann nach 15 Minuten reduziere ich auf 150 Grad. 60 Minuten (kürzer, wenn Füllhöhe geringer).

Stille Hitze - eine Etage, 170 Grad - 45 - 50 Minuten (ev. zum Ende zu reduzieren auf 160).

Ich gieße die Masse in die Tortenringe etwa 3 - 4 cm hoch ein. Geht etwa 50 % auf und beim Auskühlen teilweise wieder zurück.

Hinweis: für rationelle Herstellung ist ein Vorrat an geriebener Kuvertüre und geriebenen Biskotten sehr von Vorteil. Kuvertüre oder Kakao kann zur dünkleren Färbung beigefügt werden (für die Schokohasen). Ich verwende statt des Staubzuckers immer den Wiener Backzucker.

Hinweis: Original italienische Rezepte verwenden zum Teil keine geriebene Kuvertüre oder Schokolade.

 

Hier eine Variante die Backpulver (Brrrr) verwendet:

Torta Caprese
Kuchen aus Capri
Dolce / Dessert

Zutaten für eine Spring form von ca. 28 cm Durchmesser
:300 gr ungeschälte Mandeln, sehr fein hacken, 200 gr Blockschokolade, fein zerkleinern, 200 gr Butter, 200 gr Zucker, 6 Eier, ½ Päckchen Backpulver, 2 EL aromatisierter Likör (z.B. Kakao, Strega), Puderzucker

Zubereitung
Butter mit dem Zucker in einer Schüssel crèmig rühren. Die Eier zunächst in einer separaten Schüssel gründlich verquirlen und dann zur Buttercrème geben. Mandeln und Schokolade beifügen, das Backpulver und den Likör unterrühren.
Die Springform mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.
Anschliessend den Kuchen auf ein Rost stürzen und sobald er abgekühlt ist mit Puderzucker bestreuen.




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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